为什么酱香酒比其他白酒贵?

1原料成本：高梁、小麦，5斤粮食才能酿出1斤酒；2工艺成本：传统12987工艺古法酿造；3时间成本：酿造1年，贮存至成品上市至少5年。

酿酒的季节性很强，每一道步骤都有着严格的时间规定。茅台镇特别的地理环境，形成了独一无二的气候，也让小麦和高粱成长得更加丰腴。

▲茅台镇特产：红缨子糯高粱

冬小麦既经受了高原冬日的寒冽，又经受了高原太阳的暴晒，所以麦粒大而匀圆，淀粉含量相当高。

踩曲之所以选在端午，是因为本地的气温已经保持在高点，空气中湿度很大，细菌、霉菌、酵母等微生物的种类和数量繁多，状态活跃，对于制高温大曲极为有利。


▲用来制酒的麦曲

将小麦粉碎，掺入曲母，搅拌均匀，放在木盒子中。工人们站在盒子里，将酒曲踩成“龟背形”，四边紧，中间松，便于充分发酵。

▲踩曲

“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。

在酱酒的制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的，而酱酒的黄曲占比都达到了80%以上。

综合上述，独特的制曲工艺，与酿制酱香型白酒风味质量有密切关系。制曲前期形成的酱味，可能很难进入酒中，只有当曲的酱香味散发之后，再经高温堆积、发酵，才能比较容易进入酒中。端午时节的酱酒厂，可是到了最忙碌的时节哦~



一瓶好酒就是这么形成的！

有机会大家要体验一下制曲的过程哟！

如果没有这个机会，就多喝酱酒，

通过它的香气，感受一下吧！


诚邀您品尝酱香酒~
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